Tomat,
baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup
lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10 persen berat kering tanpa air
dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50 persen
dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan
fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin, dan lipid.
Tomat
dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena
100 gram tomat memenuhi 20 persen atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari.
Vitamin C memelihara kesehatan gigi dan gusi, mempercepat sembuhnya luka-luka,
mencegah penyakit scurvy (skorbut), serta menghindarkan terjadinya perdarahan
pembuluh darah halus.