Mengolah Jantung Pisang jadi Pangan yang Menyehatkan

 

 

Pisang (Musa paradisiaca) umumnya ditanam dengan tujuan untuk dimanfaatkan buahnya. Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan adalah bongsol (berupa umbi), batang, daun dan buahnya oleh masyarakat. Sisa bunga pisang yang tidak bisa menghasilkan buah dikenal sebagai jantung pisang, berbeda dengan buahnya berasa manis dan banyak dimakan oleh masyarakat, jantung pisang tidak begitu enak, sehingga nilai ekonominya relatif rendah dan tidak diminati oleh masyarakat. Namun jantung pisang memiliki nilai gizi dan khasiat yang penting untuk kesehatan. Untuk meningkatkan daya terima masyarakat luas, jantung pisang harus diolah menjadi berbagai aneka makanan.

Kandungan Jantung Pisang

Jantung pisang segar mempunyai beberapa kandungan, dapat dilihat pada tabel di bawah ini :

No	Kandungan	Jumlah
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.	Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Vitamin A Vitamin B1 Vitamin C	31 kkal 1.2 gr 0.3 gr 7.1 gr 30 mg 50 mg 170 IU 0.05 mg 10 mg

Manfaat Jantung Pisang

Mencegah penyakit : jantung pisang merupakan makanan yang kaya akan nutrisi, di dalam kandungannya terdapat kalsium, fosfor dan beberapa vitamin.

Sangat baik untuk diet karena memeiliki sedikit lemak.

Aman dikonsumsi oleh penderita diabetes : jantung pisang memiliki index glikemik rendah, memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energy semakin sedikit.

Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus besar.

Mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan melalui feses (proses buang air besar).

Aneka Makanan

Untuk meningkatkan keinginan masyarakat terhadap jantung pisang, dapat dibuat dengan berbagai aneka makanan, antara lain :

1.      Abon Jantung Pisang

Bahan  :

·         1 liter air

·         2 lbr daun salam

·         2 sendok makan kaldu daging sapi bubuk

·         500 gr jantung pisang

·         1 cm lengkuas, memarkan

·         500 ml minyak goreng

Bumbu halus :

·         2 sendok ketumbar

·         Garam secukupnya

·         Gula merah sisir halus, secukupnya

·         6 siung bawang putih

·         4 butir bawang merah

Cara Membuat Abon Jantung pisang :

·         Didihkan air dan kaldu sapi bubuk, kemudian masukkan jantung pisang, direbus hingga lunak, diangkat dan ditiriskan.

·         Jantung pisang dipotong dan ditumbuk sampai agak halus.

·         Ditumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas  hingga harum.

·         Dimasukkan jantung pisang, aduk rata, dimasak hingga bumbu meresap dan kering, kemudian diangkat.

·         Dipanaskan minyak, kemudian goreng jantung pisang dalam minyak tersebut sehingga kelihatan kuning kecoklatan, diangkat dan ditiriskan.

·         Kemudian dipres atau diperas abon hingga minyaknya tiris dan disajikan.

2.      Dendeng Jantung Pisang

Bahan - bahan :

·         Jantung pisang 4 buah

·         Ketumbar 1 sendok makan

·         Ikan teri 50 gr

·         Bawang merah 10 biji

·         Bawang putih 4 siung

·         Gula merah secukupnya

Cara membuatnya :

·         Dipilih empat buah jantung pisang yang masih segar dan mulus, buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak bagian dalam yang berwarna putih kemerah-merahan, dicuci hingga bersih.

·         Direbus jantung pisang tersebut hingga lunak

·         Ditumbuk jantung pisang yang telah direbus hingga halus

·         Dihaluskan bumbu (ketumbar, ikan teri, bawang merah, bawang putih) dan masak dalam wajan.

·         Dimasukkan jantung pisang yang telah ditumbuk ke dalam wajan berisi bumbu, dan diaduk-aduk hingga sungguh sungguh merata, dan kemudian tambahkan gula merah sebagai penambah cita rasa, diiris gula merah agar mudah tercampur

·         Setelah masak dan bumbu tercampur merata, diangkat adonan dendeng tersebut dan segera dicetak di atas tampah.

·         Dijemur dendeng selama 2-3 hari hingga kering.

·         Ukuran dan bentuk cetakan dendeng jantung pisang disesuaikan dengan selera.

·         Digoreng dendeng jantung pisang hingga masak.

·         Dendeng siap disajikan.

 Sumber : Badan litbang Pertanian