Pengolahan Saos Pepaya Pedas

Bahan cabe rawit, pepaya
Bahan pembantu untuk 1000 g bubur pepaya, 250 g bubur cabai rawit merah,: 75 g
garam, 375 g gula, 15 ml cuka, 100 g, bawang putih, 250 ml air. Adapun cara pembuatan adalah sebagai berikut :

Cara Membuat
1. Sortasi. Pilih pepaya yang matang dan cabe rawit yang berwama merah bebas kerusakan mekanis dan mikrobiologis.
2. Kupas pepaya dan buang bijinya.
3. Kupas bawang putih.
4. Hilangkan tangkai cabe rawit.
5. Kukus cabe rawit dan bawang putih.
6. Hancurkan buah pepaya, bawang putih dan cabe rawit merah yang telah dikukus menggunakan blender.
7. Saring untuk memisahkan biji yang kasar.
8. Tambahkan garam, air, gula pasir.
9. Masak sampai kental angkat.
10. Tambahkan cuka.
11. Sebagai pengawet dapat ditambahkan sodium benzoat sebanyak 500 mg untuk setiap 1 kg sambal.
12. Kemas menggunakan wadah yang steril.

Sumber : - Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Ragam Inovasi Olahan Menambah Pendapatan Petani ,2011, Jakarta
- Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, 2011, Bogor.